「東市買駿馬，西市買鞍韀」。西市汕頭館有個讓人聯想到木蘭詩的名字，算是相當好記。會發現西市汕頭館，也多虧了自己喜歡到處穿街走巷的嗜好，否則隱身在城隍廟邊，市場攤販裡的西市汕頭館，要發現還真不容易。
說到穿街走巷，私心認為這是品嘗美食的必要。以素有美食沙漠之蔑稱的新竹而言，個人認為絕對是天大的誤解。若有單車或機車，從火車站出發，10分鐘的路程裡，不論小吃、麵飯、滷味、甜點，均有好味道可尋，西市汕頭館便是其一。有時候覺得尋找好吃的東西，差別在於有心與否；若是無心，縱使身處台南恐怕亦無下箸之處。
扯遠了。西市汕頭館用餐很簡單，火鍋基本兩人開鍋，一人一百五，依需要加點其他肉類、蔬菜、火鍋料。也可以加點沙茶炒麵等菜色。汕頭火鍋的特色，就是以扁魚炒香製作而成的湯頭。
至於汕頭火鍋的吃法，台灣常見的是高湯煮滾後，涮入生肉片，然後沾上店家特色各異的沙茶醬，就像香港的打邊爐。不過在汕頭當地，似乎沒有「涮牛肉」這樣的吃法，而是以涮海鮮為主，醬料直接做入湯底之中。因此，也有汕頭火鍋是揉合台灣創意所衍生的吃法一說。然而，在廈門當地生意火紅的「合福呈」，用餐方式倒是合台灣如出一轍。也許是地理環境相近，時間一久互相影響了吧。
無論如何，用自己習慣的吃法就是了。點了牛肉火鍋，除了三人分的牛肉之外，另外點了豬肉、高麗菜盤以及魚餃。
西市汕頭館的牛肉，上桌時已是溫體狀態，雖不知是否為溫體直送，但品質也是相當不錯的。湯滾之後，簡單涮個8秒上下，呈粉紅色澤即可食用，入口有嚼勁而不柴，肉汁甘甜之餘略帶微酸，且油脂含量極少。以火鍋來說，比起牛小排那樣的綿軟，我比較喜歡這樣的肉片口感。
豬肉片也是很漂亮的色澤，部位應是肩胛肉，同樣是瘦肉為主，涮熟後也是略帶嚼勁，比較具有「肉」的口感。
肉片可單純品嘗原味，或是蘸上汕頭火鍋必備的沙茶醬。西市汕頭館自製的沙茶醬，除了扁魚、花生、醬油的濃厚風味之外，還有著一股類似肉桂的淡淡藥膳香，增添特色之外，也稍微平衡一下重口味。
兩種肉片涮到一半，高麗菜開始軟爛，便是喝湯之時。原先的扁魚香氣，加上蔬菜的甜味和肉的鮮香，讓湯頭更加的鹹香鮮美。
汕頭火鍋除了好湯和鮮肉之外，牛肉丸也是要角之一，然而當天前往西市汕頭館之前，肚子已是半飽，口中再無法容下這顆小丸子。
燈光昏暗的窄巷中，簡陋無華的裝潢，看似隨意的火鍋騰騰冒煙，肉盤大剌剌的掠在一邊，無間道第二集裡，韓琛吃火鍋的那段戲，每每都讓我想到西市汕頭館。打著打著又好想吃，天氣變冷的時候，走一趟新竹看看沙漠裡的綠洲吧。
西市汕頭館
新竹市西安街70號 (11:00-23:30，無休)
03-524-4430
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