台南中西區 卓家汕頭魚麵

台南小吃眾多，若被問到「欸，到台南要吃什麼？」第一時間我總是容易說出牛肉湯、蝦仁飯、鱔魚意麵等答案；但實際上個人覺得最具滋味的小吃，卻是「魚麵」，但不知為何，它總不在我的「脫口而出」之中。

關於魚麵，身邊比較少人吃過，或是有人會說「有啊！我吃過甘泉魚麵！」，但台南的魚麵，自然不是煮了麵條之後放幾塊魚肉這麼單調。

台南的魚麵，是以狗母魚肉拍打成漿，混入少許太白粉後揉製而成。雖說是麵條，其實是魚肉條。這作法也每每讓我想起小當家在特級廚師比賽時，那個做「牛肉麵」的對手。而狗母魚多刺，故可想像手工製作之費工。

將魚麵麵條汆燙後，撒上芹菜末、肉末和白胡椒粉、滴上幾滴香油，再鋪上小白菜及海苔，魚麵就完成了。魚麵的口感扎實，嚐的到魚肉的香味。與配料拌勻之後，略帶鮮甜的麵條和鹹香清爽的配料，總是不用三分鐘就全進胃裡了。

魚麵亦可做湯麵，個人習慣吃乾魚麵(45元)，然後點一碗魚冊湯(30元)及兩三樣滷味，就是味道豐富的一頓點心了。

魚冊，同樣用狗母魚漿鋪成外皮，捲覆豬絞肉及芹菜而成，外型如同書卷，故得魚冊之名。

小巧玲瓏的魚冊約莫大姆指大小，咬下之後，魚肉的鮮味搭配豬肉的脂香，以及芹菜的香氣和爽脆，小小一口就是美味和口感的結合。

這次的魯味點了魯蛋(12元)、魯丸(6元)和豆腐(6元)。滷汁味道濃郁偏甜，與台南傳統的風味無異，喜歡的很喜歡，不喜歡的大概也很難習慣。個人推薦滷蛋，個頭偏大且蛋黃比例較多，猜測可能是鴨蛋，滷得十分入味，每一吋蛋白都上了醬色，但卻不會過鹹或過於乾澀。

在台南嚐過兩家魚麵，分別是民生路上的卓家汕頭魚麵，以及府前路的夏家汕頭魚麵。兩家的味道都好，但個人喜歡卓家─因為地點。

卓家汕頭魚麵的地點就位在開山宮廟埕前的榕樹下，歷史悠久的老樹和老廟埕在巷子裡形成了一個獨特的小空間，相較於路邊店面，感覺更加適合「吃小吃時的悠閒心情」。

卓家汕頭魚麵：

台南市中西區民生路一段158號

06-2215997